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煩悩退散!

シンプルライフを目指しています。なのに煩悩(物欲・食欲・承認欲 etc.)は尽きません。そんな煩悩をここで吐き出して成仏させようとする試み。

【今日の蕎麦打ち】加水率高めの外二蕎麦: 相変わらず切りが安定しません

f:id:skktmlab:20161125145311j:plain 今日のお昼です。引き続き夏蕎麦の蕎麦粉で蕎麦を作っています。今日は、小麦粉を蕎麦粉重量の2割だけ入れる外二蕎麦にしました。加水率は、前回外二蕎麦を作った時よりも少し高め(49%)でやってみました。冷凍保存してあった自家栽培の辛味大根を薬味に食べました。まあまあ美味しかったですが、相変わらず蕎麦の切りが安定せず、細いのから太いのまで混在してしまいました。

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外二蕎麦ですから、十割蕎麦に比べてつながりは良いですね。ちゃんと繋がった長い蕎麦がほとんどです。

食感は、少し固めのしっかりした感じ。ツルツル感はあまりありません。前回の十割蕎麦に近い気がします。

蕎麦の香りが結構しました。

まあまあ美味しいのですが、何か足りない感じがしました。

総評

評価項目 点数
食感: ★★★☆☆☆
香り: ★★★★☆☆
つながり: ★★★★★☆
太さ: ★★★☆☆☆(平均1.49mm、バラつきあり [目標1.3m])

今日の蕎麦打ちの詳細

自分のための記録です。

諸元

  • 石臼挽き蕎麦粉100g(長野県産、2016年夏新そば)【蕎麦粉ID: 7】
  • つなぎ用小麦粉(準強力粉)20g
  • 水 58.8g (加水率 49%)
  • 水回し: 80-10-10%法
  • こね: 転がしこね 6回
  • 菊練り: 100回
  • 麺帯幅 14cm:
  • 切り回数: 94回 [目標105回]
  • 平均蕎麦幅: 1.49mm [目標1.3mm]
  • 茹で時間: 80秒

水回し

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こね~菊練り

加水率が高いため、少しやわらかく感じました。 f:id:skktmlab:20161125145327j:plain

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のし

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畳み&切り

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f:id:skktmlab:20161125145341j:plain 切りが安定せず、細い蕎麦と太いそばが出来てしまいました。

まとめ

今日のお昼は、蕎麦を打って食べました。加水率高めで外二蕎麦を作りました。まあまあ美味しかったですが、切りが相変わらず安定しません。