【今日の知識欲】今読みたい料理の本

今、読んでみたくて買おうかと悩んでいる料理関係の本です。

まずは、最近ハマっている発酵料理に関する本です。

千葉県香取郡にある酒蔵寺田本家の当主の方の著書です。この前テレビで紹介していた発酵甘酒のマイグルトや発芽玄米酒「むすひ」などの商品も気になります。

発酵関係で欲しい本、二つ目は

です。東京・祐天寺の「豆種菌」という料理店の料理長が明かす麴のレシピ集だそうです。発酵のなかでも麹はまだ本格的に挑戦していないので、どんな活用法があるのか気になります。

料理一般で気になっている本は

です。理屈が大好きな私は、料理にしてもその原理が科学的に分かっていると楽しいのです。この本はプログラマー、ギークに向けた料理本として評価の高いものです。

海外の著者の本なので、日本食関係の知識はカバーされていないかもしれません。ちょっと値段が高いのと、Kindle版が無いのが残念な所です。

英語版ならば、2015年に出版された第二版のKindle版が存在するのですが、こちらも高いので迷っています。

ちなみに「水島シェフのロジカルクッキング」という本は、以前話題になった時に買って持っています。

期待した科学的な説明はあまり書いてありませんでしたが、「塩分濃度は重量で0.8%」という原則は役に立ちました。手頃なレシピ集として考えると良いかもしれません。チキンソテーとかは試してみて、結構おいしくできました。

最後は土井善晴さんの

です。まず、デザインに惹かれました。

本書では、こうした日本の食に息づく独特の感性、気づきを、土井善晴氏が「料理する」「食べる」に係わる32の項目を通して伝えていきます。

とあって、読み物として興味が湧きます。

ランダムに、今買いたいと思う料理関係の本を挙げてみました。まあ、当然ですが、新たに本を買う前に、今持っている料理本を使い尽くす方を先にやるべきですね。

煩悩退散！