今日のお昼は、蝶ネクタイの形をしたパスタ「フィオッコ（Fiocco）」に挑戦です。とても可愛らしい形をしていて、食べていて楽しいパスタです。
蝶ネクタイのショートパスタ「フィオッコ」
「フィオッコ（Fiocco）」は、イタリア全土で作られるショートパスタで、蝶ネクタイのような形が特徴的なパスタです。"Fiocco"は、イタリア語で「蝶結び」のような意味の単語だそうです。
いつも通り、こちらの本を参考にしています。
まいにち食べたい手打ち生パスタ: パスタマシンを使わずに粉から作る、本場イタリア仕込みのレシピ集
- 作者: 金子琴美
- 出版社/メーカー: 誠文堂新光社
- 発売日: 2013/12/02
- メディア: 単行本
- この商品を含むブログを見る
では、さっそく作ってみましょう。
今日のフィオッコ作りの様子
材料
- 日清自家製パスタ用小麦粉（デュラム小麦粉）70g
- 全粒粉 15g
- 塩 1g
- オリーブオイル 1g
- 水 44.2g（加水率52%）
本当は、全粒粉は10gにしようと思ったのですが、袋から出すぎてしまい、15gとしました。
こね
いつものように、水に塩とオリーブオイルを溶かしておき、それを小麦粉に少しずつ入れていきます。全ての水を入れたら、生地をまとめ、のし板の上でこねていきます。
５分程こねてから、ボウルをかぶせて15分程寝かせます。
気持ち硬めの生地になりました。
寝かせた後の生地は、こんな感じに表面が滑らかになっています。
のし
うどんの時と同じように、「手で円盤状に伸ばす」→「麺棒でさらに伸ばす」→「４つ出しをする」という手順で、できるだけ４角形になるように延します。
麺棒で、ここまで伸ばしました。
こちらは、４つ出しが終わった状態です。本当は、もう少しきっちり４角形にしたいものです。
切り→成形
生地を、2cm ✕ 4cm位に切ります。
まずは、横に2cm幅に切って、
それぞれの帯を、4cm幅で切ります。
生地が４角形に伸ばせていないと、端の方は、斜めになってしまいますね。
切り出した生地の中央部分を、人差し指と親指で摘んで接着し、両脇を親指で形を整えます。
こんな感じですね。
なかなかお手本のように綺麗には出来ませんが、それらしい形にはなっています。
どうも、私の指が本の著者の方よりも太いので、お手本通りにならないんじゃないかなあと疑っています。
まあ、少し大きめで作るか、なんとか工夫するしか無いでしょう。
こんな感じでできました。
これで全部です。なかなか壮観です。
茹で
茹で時間は、本によると２〜３分です。今日は、２分３０秒にしてみました。
ソースと和える
ソースはベーコンのトマトソースにしました。最近ずっと具がベーコンなので少し飽きてきました。
試食
出来上がりです。
なかなか良い出来ではないでしょうか。
早速食べてみます。
蝶結びの結び目のところは硬めでコシがあり、端のところは少し柔らかめという食感です。
ソースとの絡みも良いですね。上の写真でも、結び目の所にいい具合にソースが溜まっているのが分かるかと思います。
何と言っても、見た目が可愛らしく、食べていて楽しくなります。
それにしても、パスタには、形で楽しませるものが多いですね。
材料も材料費も同じなのに、手間をかけて形を作ると、食感が独特になりますし、見た目で楽しくなり、全体が美味しくなったように感じます。
まとめ
蝶ネクタイのような形のショートパスタ「フィオッコ」を作ってみました。形がとてもかわいらしく食べていて楽しくなるパスタです。成形は生地を麺棒で伸ばすことさえ出来れば、後は特に難しいということはありません。ネクタイの形をつくる所をお子さんに手伝ってもらうというのも良いかもしれませんね。