【今日の物欲】イタリア本場のトマトソースの作り方で使われていた裏ごし器「ムーラン」が欲しい

昨日、テレビを見ていたら、イタリアに嫁いだ女性が美味しいトマトソースが作れなくて困っているという話をやっていました。自分の子供にもおばあちゃんの作ったトマトソースの方が美味しいと言われてしまう始末。そこで番組では、イタリアのトマト農家を訪ね、美味しいトマトソースの作り方を教えてもらうという内容だったと思います。

私も、今年の夏に家庭菜園で育てたトマトを使ってトマトソースの自作に挑戦したりしました。

その時の様子は、↓のような感じです。色々なやり方でトマトソースを作ってパスタに合わせて食べたりしていました。

生のフレッシュなトマトから作るトマトソースは、いつもとは違う味わい（特に甘みがすごかった）で、美味しかったことは美味しかったのですが、まだまだ完成というレベルには至りませんでした。

というわけで、来年もトマトソース作りには挑戦したいと思っていたところに、この番組が目に入ったので、興味深く観ていました。

番組で紹介されていた本場のトマトソースの作り方のポイントは

• トマトは、サンマルチアーノ（サンマルツァーノ？）という種が少なく肉厚の品種を使う
• 種は取らない（旨味を出すため）
• 細かく切る（皮に入っているペクチンを良く出すため）
• 裏ごしする
• 油が少ないのは駄目

というものでした（あれ、裏ごしって煮る前？煮た後？忘れてしまいました）。

種に旨味があるとか、皮にペクチンがあるなどは、この夏トマトソースを作ろうとして調べて知っていましたが、気になったのは別のところで、番組の中で使われていたトマトを裏ごしする器械です。

ハンドルがついていて、それを回すと、自動で裏ごしが出来るという道具のようでした。とても便利そうです。

早速、調べてみると、「ムーラン」という名前の道具のようですね。知りませんでした。

遠藤商事 18-10シルバーシャイン ムーラン No42514

アマゾンて見てみると、結構、高価な道具なのですね。イタリアの家庭くらいトマトソースを大量に自作するのでなければ、元がとれないかもしれません。トマトに限らず、野菜の裏ごしに使えるようですが、そういう料理あんまりしないしなあ。

私の場合、平日のお昼にパスタを自炊して食べることが多く（最近、蕎麦打ちを覚えるまではほぼ100%パスタでした）、その時のソースはだいたいトマトソースにするので、消費量としては多い方だと思います。

しかし、まだトマトからトマトソースの自作を習慣とするまでにはなっていない（最近はトマトジュースを煮詰めるという方法でやっています）ので、買うかどうかは迷うところですね。

トマトをもっと大量に栽培して、それでトマトソースを大量に作って保存して置くという生活をすることが出来れば、この器械もそこそこ活躍する機会があって、元もとれそうですが。

いずれにしても、来年は、本場のトマトソースで使われるサンマルチアーノというトマト品種を育ててみようかな。追記: 品種名は、記憶違いをしていたかもしれません。表記としては「サンマルツァーノ（San Marzano）」の方が正しそうです。

サンマルツアーノ　リゼルバ　　　パイオニアエコサイエンスの中玉トマト種です