昨日、また辛味大根を収穫できたので、今日のお昼は、生の辛味大根を薬味に自分で打った蕎麦を食べました。相変わらず鮮烈な辛さで美味しかったです。
今日の蕎麦打ち自体は、特別な事はあまりなかったので、サラッと行きます。
今日の蕎麦打ちの様子
材料
- 石臼挽き蕎麦粉100g（北海道産、2016年秋新そば）【蕎麦粉ID: 6】
- 中力粉 20g
- 水 57g （加水率47.5%）
今日は小麦粉が入って繋がりやすい外二蕎麦にしました。加水率は、いつも同じだとつまらないので、少し下げて47.5%にしてみました。
蕎麦打ち
最終的に、こんな感じで生地を伸しました。あまり綺麗な四角形にはなりませんでした。
蕎麦の平均幅さは、1.36mで、目標の1.3mmよりは少し太めでした。
蕎麦の茹で時間は、80秒としました。
食べる
出来上がりはこんな感じ。
蕎麦のつながりもよく、なかなか美味しそうに出来ました。
早速、薬味の辛味大根をつゆに入れて、蕎麦を食べてみます。
うん。美味い。
やはり、生でおろしにした辛味大根の辛さは鮮烈ですね。
前回と同じく、辛すぎず、でも、しっかりと辛味があり絶妙な辛さです。
蕎麦の固さもちょうどよく、弾力のある美味しい蕎麦になっていました（加水率の微妙な差は感じられませんでした）。
残った辛味大根は、この前と同じく、皮をむいて輪切りにして冷凍保存しておくつもりです。
冷凍すると辛味は多少飛びますが、十分薬味として使えるようでした。
まあ、でも生の方が美味しいです。
生の辛味大根を薬味に自作の蕎麦を食べることを、この時期の自分の風物詩にするのも良さそうですね。
| 評価項目 | 点数 |
|---|---|
| 食感: | ★★★★☆☆ |
| 香り: | ★★☆☆☆☆ |
| つながり: | ★★★★☆☆ |
| 太さ: | ★★★☆☆☆（平均1.36mm、目標1.3mm。ばらつきあり） |
まとめ
今日のお昼は、昨日また辛味大根が収穫できたので、その辛味大根を薬味にして自作の蕎麦を食べました。なかなか美味しい蕎麦でした。後は、やはり、切りを安定させることが目標ですね。