最近、生パスタを作るのをサボってしまっていたのですが、今日のお昼は久しぶりに生パスタを作りました。引き続き、北海道産のパスタ用小麦粉「ルルロッソ」を使っての生パスタです。今日は太い筒状のパスタ「パッケリ」を久しぶりに作ってみました。
パッケリは、以前下の記事でも紹介しましたが、食べごたえのある太い筒状のパスタです。
ニュルンとした独特の食感が癖になる、とても美味しいパスタで、私が好きな生パスタのかなり上位に来るパスタです。
本来のパッケリはもっと長くて、ナイフで切りながら食べたりするそうですが、私が作るのは、『プロのためのパスタ事典』で紹介されている、短く食べやすくアレンジしたパッケリです。
では、今日の生パスタ作りの様子をご覧ください。
今日の生パスタ（パッケリ）作り
材料
- 小麦粉 90g 北海道産パスタ用小麦粉「ルルロッソ」
- 水 45g（加水率50%）
加水率は50%にしてみました。
生地
小麦粉に水を混ぜて、ボウルの中である程度こねます。
生地がまとまってきたら、のし板の上でさらに5分ほどこねます。
生地にラップをして、15分ほど寝かせます。
成形
生地を24cm x 26cmの長方形に延ばします。
先ずは、ある程度手の平で延ばします。
次に、麺棒で延ばします。
「四つ出し」をして、四角にし、目的の大きさになるまで延ばします。
これを、4cm x 6.5cmくらいの長方形に切り分けていきます。
それぞれを、筒状にします。生地の上端に少し水を付け、生地の下側を上側に接着し、筒の中で棒を転がして少し延ばします。
これで長さ4cm、直径2センチ強の筒状のパスタができます。
茹で
茹で時間は結構長くて、7分ほどです。
ソースと和える
茹で上がったパッケリを、用意しておいたソースと絡めます。
今日は、ボロネーゼソースにしてみました。
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試食
出来上がりです。
前回と同様、筒は茹でたら潰れてしまいました。
食べてみます。
これこれ。生地が薄い所はニュルンとして、厚くなった所はムニュっとコシ。
今回も、とても良い感じの食感になりました。もしかしたら、前回よりもさらに美味しくできたかもしれません。
特に、厚めのところの食感が絶妙で、本当に美味しかったです。
それにしても、最近使い始めた「ルルロッソ」は、いいですね。価格も手頃ですし、末永く使っていきたいなと思いました。
まとめ
北海道産のパスタ用小麦粉「ルルロッソ」を使って、太い筒状のパスタ「パッケリ」を作ってみたところ、最高の食感になりました。久しぶりの生パスタ作りでしたが、パッケリの美味しさと、ルルロッソの良さを再確認できました。
- 作者: 西口大輔,小池教之,杉原一禎
- 出版社/メーカー: 柴田書店
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