【今日の蕎麦打ち】ダイコー製粉「北海道そば花一文」で二八蕎麦

f:id:skktmlab:20170620182802j:plain 今日のお昼は、蕎麦を打って食べました。蕎麦粉は、引き続き、ダイコー製粉「北海道そば花一文」で、今回は、久しぶりに二八蕎麦を打ってみました。

加水率は、十割蕎麦の時よりも少し下げて、51%でやってみることにしました。

打ち方は、いつもの打ち方で、４つ出しのところを少し変えてみました。

普段は、４つ出しをする時に、生地を90度づつ回転させながら、角を出しているのですが、今回は、最初の角を出した後、180度回転させて、対角線上の反対側の角を出します。その後、90度回転させて、同じことをします。

下の写真は、２つの角を出した後に90度回転させたところです。 f:id:skktmlab:20170620182806j:plain

４つ出し後はこんな感じ。 f:id:skktmlab:20170620182810j:plain ここ最近では、綺麗に４角形になった方ではないでしょうか。

今回の180度回転させる方法は、少し前から参考にしている『高橋邦弘の蕎麦大全』に載っていた方法で、前にも何回か挑戦してみたのですが、その時はあまりうまく行かず、採用はしていませんでした。今回、多少綺麗に出来ましたので、これからはこの方法をしばらくやっていきたいと思いました。

本のし後の生地はこんな感じで、結構きれいな四角になりました。 f:id:skktmlab:20170620182815j:plain

4つ折りにした時のサイズは、横15cm x 縦15.5cmでした。 f:id:skktmlab:20170620182840j:plain

切り回数は、84回。蕎麦の平均幅は1.76mmとなります。 f:id:skktmlab:20170620182844j:plain

湯で時間は、いつもどおり60秒としてみました。

出来上がりです。 f:id:skktmlab:20170620182849j:plain （最近、ブログの写真を撮るカメラをiPhone 7に変えたのですが、どうも色が実際の印象よりも赤みがかったようになる気がします。）

蕎麦のアップです。 f:id:skktmlab:20170620182853j:plain 蕎麦の様子は、エッジも綺麗に出ていて、なかなかいいのではないでしょうか（太さのバラつきは相変わらずですが）。

食べてみます。 f:id:skktmlab:20170620182857j:plain 写真では、短い所が写っていますが、二八蕎麦だけあって、51%の加水率でも蕎麦のつながりはそこそこでした。

食感は、表面には多少のつるっと感がでていて、私の好みでした。

噛んだときの食感は、歯切れの良い感じ。個人的にはもう少しモチっとしている方が好みですね。蕎麦の太さも、もう少し太くても良いと感じました。

ダイコー製粉「北海道そば花一文」では十割蕎麦と二八蕎麦の両方を打ったことになりますが、この蕎麦粉は二八蕎麦の方が美味しように感じました。

まだまだ、粉は残っていますので、色々試していきたいと思います。

今日の蕎麦のまとめ