去年の年越し蕎麦自作の振り返り：キタノマシュウの外二蕎麦を温かい蕎麦で

f:id:skktmlab:20180105165316j:plain 皆様あけましておめでとうございます。少し間があいてしまいましたが、去年の大晦日に作った年越し蕎麦の記録を書いておきたいと思います。一瞬、冷たい蕎麦にするのもいいかなと思いましたが、やはり寒い時には温かい蕎麦がいいなと思い、温かい蕎麦としました。

今回使用した蕎麦粉は、北海道の「キタノマシュウ」という品種の蕎麦粉です。キタノマシュウは、北海道で近年栽培されている蕎麦の品種で、まだ流通量が少なく、貴重なそば粉だそうです。 f:id:skktmlab:20180105165245j:plain 実は、この大晦日の蕎麦を打つ数日前に、予行演習的にこの蕎麦粉で十割蕎麦を打ってみたところ、加水率が合わなかったのか、繋がりがかなり悪く、失敗していました。

本当は、十割蕎麦で温かい蕎麦を作っみたいなと思っていたのですが、そういうわけで、この日は無難に外二蕎麦でしかも加水率を高めにして打つことにしました。

材料は以下の通りです、二人分なので、普段より粉の分量が倍になっています。

十勝豊頃産キタノマシュウ　石臼挽き　200g
つなぎ用強力粉　40g
加水率49%

外二蕎麦は、蕎麦粉10に対して、小麦粉が2の割合で入ります。

早速打っていきます。 f:id:skktmlab:20180105165251j:plain

加水率49%だと生地は結構ゆるい感じとなりました。まあ、無難にということでこのくらいでも良いでしょう。 f:id:skktmlab:20180105165255j:plain

延しは結構綺麗にできました。これはここ最近では一番の綺麗さかもしれません。 f:id:skktmlab:20180105165259j:plain

f:id:skktmlab:20180105165303j:plain ４つ折りにした時の麺帯の大きさは、横18cm x 縦19cm でした。

縦がこのくらい長くなってくると、今持っている刃渡り24cmの麺切り包丁だと、少し切りにくくなってきますね。もう少し刃渡りの長い麺切り包丁が欲しくなりました。

蕎麦の太さも安全を見てかなり太めに切って、切り回数が62回。計算すると、蕎麦の太さは2.81mmとなりました。 f:id:skktmlab:20180105165309j:plain 相変わらず太さは一定しませんね。一昨年から余り改善していないような気もします。蕎麦の折り目にヒビが入っている所が多少ありましたが、麺帯の縦がこのくらいあればここで切れたとしてもそこそこの長さにはなりますのでまあ良いでしょう。