前回に引き続き手挽きメッシュ粉を使ってツブツブ感のある蕎麦打ちに挑戦しています。今回は普通の蕎麦粉と手挽きメッシュ粉を半々の割合で外二蕎麦を打ってみました。
前回、前々回の記事はこちら。
今回は通常のそば粉（高山製粉「蓼科」）50g、手挽きメッシュ粉50g、つなぎの小麦粉20gという配合で、外二蕎麦を打ちました。
水回しをしていきます。加水率は46.5%としました。
前回より記事の繋がりは良さそうです。
伸します。
少し太めに切りました。
湯で時間は70秒としました。
できあがりです。
ツブツブ感は十分ありますね。つながりも前回よりは良くなったように思います。
いただきます。
前回より手挽きメッシュの割合が少ない分ツブツブ感は減りましたが、それでもかなりのツブツブ感です。ただ、前回よりも繋がりが良いとはいえ、まだまだ満足のいく水準ではありません。
麺きり包丁で切るときのやり方、茹で上がった蕎麦を水で洗うときのやり方をもっと丁寧にするなどの工夫が必要なのかもしれません。どんな蕎麦粉でもうまく繋げる技術を身につけたいものです。
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