この前十割蕎麦を打った北海道幌加内産の蕎麦粉で二八蕎麦を打ってみました。前回同様、ツルツル感の強い美味しい蕎麦ができました。
諸元
今回のそば打ちの諸元は以下のとおりです。
| 項目 | |
|---|---|
| 種別: | 二八蕎麦 |
| 蕎麦粉: | 三善穀物「石臼挽き 北海道幌加内産 厳寒そば粉」 200g |
| つなぎ: | 50g |
| 加水率: | 47% |
| 水回し: | 90%-10% |
| こね: | 伸ばしこね |
| 菊練り: | 100回 |
| 麺帯サイズ（横x縦）: | - |
| 切り回数: | - |
| 平均蕎麦幅: | - |
| 茹で時間: | 70秒 |
前回同様使用したそば粉は、三善穀物さんの「石臼挽き 北海道幌加内産 厳寒そば粉」です。二八蕎麦の一回目なので安全をみて加水率は高くしてみました。
試食
薬味は前回と同様、辛味大根のおろし。
前回の十割蕎麦の時にも感じたツルツル感があり、かつコシは弱め。美味いです。
このそば粉は十割蕎麦と二八蕎麦では繋がりが変わるだけで、他のそば粉ほどは食感が変わらないようです。面白いです。
コシの弱さに関しては、もう少し加水率を低くしたり、湯で時間を短くしてもいいのかもしれないですね。
総評
今回の蕎麦の点数はこんな感じでしょうか。ここ最近、諸元表示と点数評価をさぼっていたので、今回から再開してみました。
| 評価項目 | 点数 |
|---|---|
| 食感: | ★★★★★☆☆ |
| 香り: | ★★★☆☆☆☆ |
| 繋がり: | ★★★★★☆☆ |
| 太さ: | ★★★☆☆☆☆ |
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