【蕎麦打ち】久しぶりのそば打ち：古い蕎麦粉で打ったら、意外に面白い食感になりました。

最近時間が取れなくてそば打ちができていませんでしたが、久しぶりに打ってみました。かなり古めの福井県産の蕎麦粉での外二蕎麦です。香りは悪くなっていたのですが、モチッと弾力のある食感の意外に美味しいそばになりました。

かなり時間が経って古くなった福井県産のそば粉で打っていきます。そば粉200gに対して小麦粉40gの外二蕎麦です。 加水率は46%としました。やはりそば粉が古く、かなり香りが悪く嫌な感じになっていましたが、まあ打ってみます。

菊練り後。

こんな感じに生地がまとまりました。少し柔らかめです。

伸します。

切ります。

こんな感じに、ゴムとコルクコースターを利用して、生地の滑りを抑えています。

切れました。久しぶりで切りの感覚を忘れかけていました。

半分は例によって冷凍して別の日用とします。

茹で時間は70秒としました。

そばのアップはこんな感じ。

食べてみます。

うん。やはり蕎麦は美味しいですね。特に、今回はモチッと弾力のある食感で、これはこれで有りだと思いました。古いそば粉だとこうなるのでしょうか。面白いところです。

まあ、でもこの粉はもったいないですが捨てたほうが無難かもしれません。

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